隨著全球資源環(huán)境問題的日益突出，發(fā)展低碳經(jīng)濟已成為全人類的共同選擇。中國白酒是世界上獨一無二的以糧谷為原料開放式多菌種共酵的蒸餾酒，依天而生、據(jù)地而釀，凝天地之精華，聚人文之魂魄。

       于是，中國白酒作為生態(tài)釀造的產物，就必須構建清潔低碳的產業(yè)模式，形成白酒產業(yè)的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式。

       9月25日，在世界美酒特色產區(qū)——魅力霍山，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、安徽迎駕貢酒股份有限公司承辦的“綠色低碳·循環(huán)發(fā)展”第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇開幕，本次活動旨在促進中國生態(tài)白酒的深入研究和高質量發(fā)展。

自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)雙表達時代

       當下，人們已進入美好生活美酒相伴的新時代，也進入了品質消費階段。站在高質量發(fā)展的新起點上，白酒產業(yè)則進入了風味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙表達的時代。

       對于白酒而言，生態(tài)造就了產區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風味，也是產業(yè)的生命之源，生態(tài)不僅決定著中國白酒的品質，更是賦予了中國白酒釀新貯陳、品質升級、永續(xù)傳承的生命力。其重要性不言而喻。

       生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行業(yè)各遵循的發(fā)展路徑，對于白酒企業(yè)而言，如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務于白酒釀造？

       會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，當前，中國白酒產區(qū)表達正在成為中國白酒新的品質與價值表達。

       對于如何美酒與美好生活相融共生，宋書玉提出三點核心思考：一是釀造之本，敬畏生態(tài)�！吧鷳B(tài)釀造”乃中國白酒之本源，中國白酒產業(yè)一定要堅定地守住生態(tài)釀造的底線；二是科創(chuàng)引領，提升生態(tài)。必須堅持以科技為動力“構建生態(tài)白酒科技研究體系”；三是更高品質，表達生態(tài)�！皹嫿ㄉ鷳B(tài)白酒品質表達體系”已成為中國白酒發(fā)展的時代命題。

       中國環(huán)境科學院總工程師席北斗，首屆中國釀酒大師、中國發(fā)酵研究院副院長張五九等多位專家圍繞“雙碳”時代白酒產業(yè)綠色發(fā)展等主題貢獻智思，深度思考和專業(yè)剖析都贏得了會場上陣陣掌聲。

       構建清潔低碳的酒類產業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型，是每一個酒企義不容辭的責任與擔當。以“大自然是最好的釀酒師”為品質背書的迎駕貢酒，是白酒行業(yè)最早提出“生態(tài)釀酒”概念的企業(yè)。

       在行業(yè)面臨著新挑戰(zhàn)的背景下，迎駕作為中國白酒生態(tài)釀造的倡導者和踐行者，有許多值得其他酒企學習借鑒之處。

迎駕綠色發(fā)展之路再加碼

       迎駕構建生態(tài)釀造之路由來已久。從上世紀90年代開始，迎駕就根據(jù)霍山的氣候、土壤特點，將四川宜賓、瀘州的窖泥菌種和安徽淮北地區(qū)的窖泥菌種與霍山本地窖泥菌種融合培養(yǎng)，擇優(yōu)篩選，利用雜交優(yōu)勢，形成迎駕釀酒獨特的微生物群落。

       同時將多糧工藝與單糧工藝相結合，改變傳統(tǒng)釀酒工藝中對酒質不利的節(jié)點，在釀酒的各個環(huán)節(jié)上精益求精，生產出醉得慢、醒得快、有點甜的生態(tài)美酒。

       本世紀初，迎駕根據(jù)自身發(fā)展路徑，依托霍山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，根據(jù)釀酒規(guī)律，探索中國白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產區(qū)——構筑釀酒環(huán)境前提；生態(tài)剮水——打造釀酒水源基地；生態(tài)釀藝——創(chuàng)新釀酒技術體系；生態(tài)循環(huán)——突顯酒企社會責任；生態(tài)洞藏——錘煉迎駕酒體風格；生態(tài)消費——賦能國人健康生活”六位一體的生態(tài)體系。

       為積極推動生態(tài)白酒的發(fā)展，2018年，在中國酒業(yè)協(xié)會的領導下，由江南大學、北京工商大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與安徽迎駕貢酒股份有限公司聯(lián)合成立的中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕。

       9月25日，中國生態(tài)白酒研究院項目正式奠基。中國生態(tài)白酒研究院位于迎駕春風美酒小鎮(zhèn)內，規(guī)劃用地面積24.53畝總建筑面積4295.92平方米，地上3層，建筑高度23.95米，主要功能為生態(tài)白酒科學研究、人才培養(yǎng)及會議辦公等。

       中國生態(tài)白酒研究院將在中國酒業(yè)協(xié)會的領導下，在許多酒企的共同參與下，致力于成立中國生態(tài)白酒聯(lián)盟，讓整個中國白酒業(yè)共享生態(tài)白酒紅利，為消費者奉獻更加健康、好喝的生態(tài)白酒。

       “酒行業(yè)如何實現(xiàn)雙碳目標？我認為生態(tài)釀造是必由之路�！敝袊�釀酒大師、安徽迎駕集團股份有限公司黨委書記、董事長倪永培在昨日的論壇上這樣說，而這也是迎駕一直在努力的事。

       在倪永培看來，構建清潔低碳的酒類產業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型，是酒企義不容辭的責任與擔當。在雙碳目標下，迎駕作為中國白酒生態(tài)釀造的倡導者和踐行者，會及時制定和實施行動計劃，優(yōu)化用能結構，保護產區(qū)生態(tài)，努力打造“零碳酒企”，推動中國白酒綠色低碳轉型和可持續(xù)發(fā)展。

       酒業(yè)資深觀察家王春瑞認為：迎駕貢酒作為黃淮名酒帶一顆耀眼的名珠，生態(tài)又是迎駕的利劍，產業(yè)結構正在依托生態(tài)進行集結，迎駕貢酒勢必能釀出更好的名酒。

“零碳”，擁抱未來

       站在十四五的開局之年，放眼白酒生產領域，只有把握住了生態(tài)與生產的關系，將碳達峰、碳中和的概念放在心中，并落實到具體的工作實踐中，才能使中國酒業(yè)發(fā)展得更健康、更長久。

       中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉先生指出：中國酒業(yè)將通過建設“零碳產區(qū)”“零碳工廠”為目標，推動白酒產業(yè)碳達峰、碳中和相關標準、規(guī)范和機制建設，建立健全白酒產業(yè)碳排放標準體系建設，形成完整的“零碳”理念和“零碳”發(fā)展模式，不斷提升白酒業(yè)在生態(tài)環(huán)境建設的影響力。

       如今，中國生態(tài)白酒研究院的奠基，不僅是迎駕綠色發(fā)展之路的再次加碼，對于提升中國生態(tài)白酒的價值、推動白酒科研成果的分享轉化、宣傳白酒生態(tài)文化建設也有著重大意義與深遠影響。